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2026年高级厨师烹饪技艺考核题含食材搭配

一、单选题（共10题，每题5分，总分50分）

题目：

1.在川菜中，以下哪种食材最适合与麻辣味型搭配，且能增强锅底鲜香？

A.鲜香菇

B.花椒

C.白萝卜

D.芹菜

2.淮扬菜系中，烹饪大煮干丝时，哪种调料能显著提升丝的滑嫩度？

A.生抽

B.老抽

C.鸡蛋清

D.香油

3.闽菜中，制作佛跳墙时，哪类食材最能体现“清、鲜、爽、嫩”的特点？

A.海参

B.鱼翅

C.竹笋

D.花菇

4.广东烧腊中，脆皮烧肉的最佳搭配酱料是？

A.海鲜酱

B.酱油膏

C.蚝油

D.蒜蓉酱

5.浙菜清蒸鱼时，以下哪种香料能去腥提鲜，且不破坏鱼肉原味？

A.八角

B.葱白

C.料酒

D.香叶

6.云南菜中，野生菌与哪种调料搭配最能突出菌类的鲜甜？

A.辣椒油

B.腐乳

C.蚝油

D.清水

7.徽菜炖鸽时，加入哪种食材能提升肉质的酥烂度？

A.枸杞

B.干香菇

C.红枣

D.茶叶

8.东北菜小鸡炖蘑菇时，哪种食材能使汤底更浓郁？

A.土豆

B.胡萝卜

C.香菜

D.鸡骨架

9.北京烤鸭中，哪种配料能增强鸭肉的油香？

A.葱丝

B.蒜泥

C.蜂蜜

D.甜面酱

10.湘菜爆炒腊肉时，哪种蔬菜能中和腊肉的腻感？

A.包菜

B.豆芽