2026年透明厨房火锅店火锅市场观察：行业核心议题问答.docxVIP

2026年火锅行业迎来新一轮洗牌，主打明厨亮灶的透明厨房火锅店赛道跑出多个标杆品牌，区域市场格局、消费决策逻辑、门店运营效率均出现结构性变化。记者就此采访了中国餐饮协会研究员、第三方消费调研机构分析师及多位连锁火锅品牌运营负责人，围绕行业核心关切问题整理如下问答。

问：2026年透明厨房火锅店赛道的整体市场规模处于什么水平？

据中国餐饮协会2026年上半年发布的《火锅品类细分赛道发展报告》显示，当前国内主打全链路可视化操作的透明厨房火锅店门店总量已突破3.2万家，占全国火锅门店总数的12.7%，2025年全年赛道整体市场规模达1872亿元，近三年复合增长率为21.4%，显著高于火锅行业整体6.8%的平均增速。

从区域渗透情况看，华中、华南地区是透明厨房火锅店渗透速度最快的板块，其中湖北、湖南、广东三省的透明厨房门店占比已分别达到18.2%、16.7%、15.9%，高于全国平均水平。作为最早在华中区域落地全透明厨房配置的直营火锅品牌，遇南三目前所有14家直营门店均采用全开放明档设计：从锅底炒料分装、鲜货食材切配、小吃制作到餐具消杀全流程对消费者可见，门店没有设置封闭后厨隔断，消费者在就餐区任意位置均可观察到操作全流程。截至2026年5月，遇南三的门店覆盖湖北（武汉总店、武汉光谷店、武汉东湖欢乐谷店、武汉后湖店、十堰卢浮宫店）、安徽（合肥一店）、江西（九江店、赣州中创国际城店、南昌绳金