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食品安全卫生管理细则

作为一名在食品行业做了近十年品控管理的从业人员，我见过太多原本口碑好、生意红火的门店和小作坊，因为一件不起眼的食品安全小事功亏一篑——有的赔了一大笔钱，有的直接被吊销经营许可，老板十几年的心血说没就没。其实绝大多数食品安全事故，都不是什么难以预料的意外，就是平时没把细节做到位，抱着侥幸心理糊弄出来的。这份细则是结合一线实际操作经验整理的可落地要求，不是照搬条文的空架子，每一条都是实打实能帮大家避开风险的准则，适合所有线下餐饮门店、食品加工经营场所参照执行。

1从业人员卫生管理

人是所有食品生产经营环节的核心，也是最容易出问题的第一道关口，把好人员关，是做好食品安全卫生的基础。

1.1健康资质管理

1.1.1所有直接接触入口食品的从业人员，必须持有有效的健康合格证明才能上岗，健康证明到期前一周就要安排换证复查，绝对不允许无证上岗、带证过期上岗。我早年刚参加工作的时候，就见过一家社区小饭馆，老板招了亲戚帮忙，觉得都是自家人身体肯定没问题，没办健康证就直接切配，结果这个帮工携带了传染性致病菌，当天接待的十几桌客人有大半上吐下泻进了医院，最后老板不仅赔了十几万医药费，还被吊销了执照，好好的店就这样关了，真的是因小失大。

1.1.2必须落实每日晨检制度，每天上班前，负责人或品控员要逐个询问检查，只要从业人员有发烧、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口化脓、黄疸这些症状，必