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酒水库存管理规范

我在餐饮酒水行业摸爬滚打快十年了，见过太多位置好、生意火的门店，最后栽在库存管理上——要么旺季畅销酒断货，眼睁睁看着客人转身走掉，要么压了一堆临期酒卖不出去，盘点的时候一箱子一箱子往垃圾桶搬，算下来大半年的利润都耗在这里了。其实酒水库存说复杂也不复杂，只要把每个环节的规矩定清楚，每个人按规矩执行，就能省下很多不必要的损耗，也能让生意做的更稳。本文梳理的全流程管理规范，不管是开店的老板还是管库存的伙计，都能直接拿来参考使用。

1总则

1.1制定目的

制定本规范的核心目的，说直白点就是四个：第一是保证门店日常供应不中断，不会出现客人点酒没货的情况，保住生意；第二是控制资金占用，避免盲目囤货压钱，让现金流活起来；第三是减少损耗，避免过期、破损、假酒带来的损失，把利润实实在在攥在手里；第四是理清责任，避免账实不清说不清楚的糊涂账，也符合食品安全相关的管理要求。

1.2适用范围

本规范适用于所有经营酒水销售、存储的场所，不管是规模十几张台的中小餐馆，还是几十间包房的KTV，或是主打酒水的清吧、酒吧，哪怕是只做外卖的小酒馆，都可以按照这个规范调整执行，没有规模门槛。

1.3核心基本原则

整个库存管理要遵循四个不变的原则：第一是先进先出，这是避免临期过期最核心的原则，所有环节都要围绕这个来；第二是账实同步，进出一笔登一笔，不能攒着一起登，避免遗忘出错；第三是分类管理，不