《2026年》中式烹调师实操《真题》冲刺卷.docxVIP

《2026年》中式烹调师实操《真题》冲刺卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个最佳答案）

1.在中式烹调中，用于切制薄片，要求刀片与食材纹理垂直的是哪种刀法？

A.切丁B.切片C.切丝D.切块

2.炒制菜肴时，为了使锅内温度迅速升高，达到“爆”的效果，通常采用的方法是？

A.用大火猛炒B.先用小火预热再炒C.添加大量油D.使用不粘锅

3.将鱼去鳞、去内脏、去鳃后，为了去除腥味，常用的初步处理方法是？

A.焯水B.拍粉C.腌制D.熟处理

4.“红烧”这种烹饪技法，其主要特点是？

A.用旺火快炒B.用文火慢炖，并加入酱油、糖等调味品C.用急火快炸D.用沸水焯烫后油炸

5.制作清蒸鱼时，为了保持鱼的完整性和鲜味，通常在鱼身上划几刀，其主要目的是？

A.便于入味B.便于去除腥线C.便于蒸熟D.增加美观

6.冷盘“拍黄瓜”中，“拍”的主要作用是？

A.使黄瓜易入味B.破坏细胞壁，利于出水C.增加美观D.消毒杀菌

7.面点制作中，制作饺子皮或包子皮常用的和面方法是？

A.搅拌法B.搅打法C.和面法D.擀面法

8.厨房中发生火灾时，如