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2026年中式面点制作实操技能测试卷二

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作水饺皮时，为使皮薄而有韧性，通常要求面粉与水的比例（）。

A.面粉多，水少

B.面粉少，水多

C.面粉与水比例接近1:1

D.以手揉成光滑状态为准

2.发酵面团制作过程中，温度过高通常会导致（）。

A.面团起泡迅速，组织细腻

B.面团起泡缓慢，组织粗糙

C.面团发酵过度，酸味过重

D.面团发酵不足，成品死硬

3.制作花卷或某些造型面点时，常用的揉面手法是（）。

A.推揉法

B.搓条法

C.搓圆法

D.搓长条法

4.煮饺子时，为防止皮破裂、馅料流失，常采取的措施是（）。

A.先用沸水焯烫一下

B.加入少量食盐

C.用漏勺轻轻搅动，防止粘连

D.水开后下入饺子，用文火慢煮

5.下列哪种面点属于冷制面点？（）

A.馒头

B.烧麦

C.春卷

D.糯米糍

6.制作油酥面团时，关键在于（）。

A.面粉和水的比例

B.油和面粉的比例

C