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2026年中式烹调师技能考试理论模拟试卷二

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中国烹饪根据地域特点，通常可分为几大主要流派？（）

A.三

B.四

C.五

D.六

2.下列哪种原料属于动物性蛋白质？（）

A.大米

B.豆腐

C.鸡蛋

D.玉米

3.“爆”这种烹饪技法的主要特点是？（）

A.热锅热油，快速猛炒

B.用水或高汤慢炖

C.用文火长时间加热

D.先焯水后油炸

4.识别肉类新鲜度的重要指标之一是？（）

A.色泽鲜艳

B.气味酸臭

C.表面干爽有弹性

D.组织松散易碎

5.中餐烹饪中常用的“葱姜蒜末”属于哪种刀工处理？（）

A.切片

B.切丁

C.切末

D.切丝

6.调味品“酱油”属于？（）

A.酸味调味料

B.甜味调味料

C.咸味调味料

D.鲜味调味料

7.炒制菜肴时，为防止粘锅，通常采取的措施是？（）

A.使用新锅

B.锅内多放油

C.先用油滑锅

D.使用大量水