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秋葵的营养成分含量表

本营养成分含量以每100g新鲜可食用商品级嫩秋葵（果长5-10cm，可食部88%，去除果柄、老硬表皮）为统计基准，数据综合《中国食物成分表（第6版第一册）》、美国农业部USDA食品成分数据库（2024版）、国内园艺学研究机构对中国主栽秋葵品种的营养检测数据整理，为绿秋葵品种的平均值，不同品种、种植环境、成熟度存在±10%-15%的正常波动。

一、宏量营养素与能量

营养成分

含量

营养素参考值百分比（NRV%）

详细说明

能量

37千卡（155千焦）

2%

属于典型低能量蔬菜，能量仅为同等重量精米的1/12，适合控制总能量摄入的减重人群食用

水分

85.7g

/

水分含量低于冬瓜、黄瓜等常见瓜类蔬菜，高于土豆等薯类，采摘后储存超过7天的秋葵水分流失可超过10%，营养流失明显

蛋白质

2.0g

3%

在瓜茄类蔬菜中处于较高水平，比番茄（0.9g/100g）、黄瓜（0.8g/100g）高出1倍以上；氨基酸组成完整，含有人体必需的8种必需氨基酸，谷氨酸、天冬氨酸占总氨基酸的20%左右，是秋葵鲜味的主要来源，限制性氨基酸为赖氨酸，符合植物性蛋白质的一般特点

总脂肪

0.1g

0%

几乎不含脂肪，其中饱和脂肪酸0.02g、单不饱和脂肪酸0.02g、多不饱和脂肪酸0.05g，n-3多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）约8mg，是低脂肪饮食的优质选择

总碳水化合物

7.1g

2%