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2026年营养与食品卫生学理论知识考核试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.以下哪种营养素的主要生理功能是构成和修复组织？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

2.中国居民膳食指南（2023修订版）建议成年人每日添加糖摄入量不超过：

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

答案：A

3.食品中黄曲霉毒素B1的最敏感靶器官是：

A.肝脏

B.肾脏

C.心脏

D.肺脏

答案：A

4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

5.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验通常使用的动物是：

A.大鼠

B.小鼠

C.家兔

D.豚鼠

答案：A

6.食品低温保藏的主要原理是：

A.抑制微生物生长繁殖

B.杀灭所有微生物

C.破坏酶活性

D.改变食品渗透压

答案：A

7.孕妇在孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为：

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

答案：C

8.以下哪种污染物属于生物性污染？

A.铅

B.沙门氏菌