小麦加工考试题及答案解析.docxVIP

小麦加工考试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.小麦粉的灰分含量通常在多少范围内？()

A.1.5%-2.5%

B.2.5%-3.5%

C.3.5%-4.5%

D.4.5%-5.5%

2.在小麦加工过程中，下列哪种操作会导致面粉的品质下降？()

A.精磨

B.混合

C.添加增白剂

D.精选

3.小麦的蛋白质含量对其加工品质有何影响？()

A.蛋白质含量越高，面粉越筋道

B.蛋白质含量越高，面粉越松散

C.蛋白质含量越高，面粉越易碎

D.蛋白质含量越高，面粉越易糊化

4.小麦加工过程中，影响面粉筋度的最主要因素是什么？()

A.灰分含量

B.水分含量

C.蛋白质含量

D.碳水化合物含量

5.小麦加工过程中，如何提高面粉的出粉率？()

A.降低水分含量

B.提高研磨细度

C.选择优质小麦

D.加热小麦

6.小麦加工过程中，下列哪种设备用于磨粉？()

A.精磨机

B.精选机

C.粉碎机

D.精炼机

7.小麦加工过程中，面粉的蛋白质含量对面包烘焙有何影响？()

A.蛋白质含量越高，面包越松软

B.蛋白质含量越高，面包越有弹性

C.蛋白质含量越高，面包越易碎

D.蛋白质含量越高，面包越易糊化

8.小麦加工过