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高中劳动技术“烹饪与营养”任务群教学设计

——冬藏春发：时令拌菜“三鲜海带丝”的技与味

一、基本信息与设计缘起

【所属任务群】烹饪与营养（必修）。

【教学对象】高中一年级学生。

【课时安排】共3课时，每课时45分钟。第1课时：理论认知与方案设计；第2课时：核心技能实训与菜品制作；第3课时：品评改进与拓展创新（本项目教学设计详案以第2、3课时连贯实施为例）。

【教学地点】学校劳动技术专用教室（配备全套烹饪设备）。

【授课教师】（假设姓名，此处略）。

【设计背景与理念】

本课是依据《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》及《义务教育劳动课程标准（2022年版）》中关于79年级及高中段“烹饪与营养”任务群的延伸要求而设计，针对高一学生已有一定生活经验但缺乏系统烹饪技能训练的特点，选取“三鲜海带丝”这一时令菜品为载体。

【非常重要】本设计的核心理念在于“技进乎道，食育润心”。我们不仅要教会学生做一道菜，更要通过“雪冬寻味”这一主题，引导学生在寒冬时节探寻那一抹脆嫩鲜绿，感悟中国传统文化中“不时不食”的饮食智慧4。在教学过程中，将物理学（渗透压原理、热传导）、化学（蛋白质变性、美拉德反应、叶绿素保护）、生物学（膳食纤维、碘元素）等跨学科知识无痕融入劳动实践，体现新课程改革所倡导的“综合育人”价值1。同时，通过对海带挑选、清洗、刀工处理、焯水过凉、炝拌调味等一系列精细操作，锤炼学生的