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芡实每100克含量表

以下为每100克干制芡实（可食用部分，可食率100%）营养成分含量数据，数据源自《中国食物成分表（第6版）》、中国营养学会权威数据库及已发表的营养学研究检测结果，按营养类别分类整理如下：

一、基础能量与宏量营养素

每100g干制可食芡实中，基础能量与宏量营养素含量如下：

1.总能量：351千卡（kcal），折合1469千焦耳（kJ），约占轻体力活动成年女性每日能量推荐摄入量（RNI）的19.5%，约占轻体力活动成年男性每日能量推荐摄入量的14.6%，属于中高能量密度的杂粮类食材，适合作为主食的替换来源。

2.水分：11.02g，占总重量的11.02%，干制芡实经过脱水处理，水分含量远低于鲜芡实，便于长期储存；鲜芡实每100g可食部水分含量约为80.7g，二者能量密度差异显著。

3.总蛋白质：8.30g，约占成年女性每日蛋白质推荐摄入量的11.1%，占成年男性每日蛋白质推荐摄入量的9.2%。芡实中的蛋白质全部为植物性蛋白质，优质蛋白质占比超过85%，消化吸收率约为78%，略低于动物性蛋白质，高于部分谷类蛋白质。

4.总脂肪：0.30g，属于极低脂肪含量食材，脂肪提供的能量仅占总能量的0.77%，几乎不会对每日脂肪摄入量造成负担。按脂肪酸结构细分，具体含量如下：

（1）饱和脂肪酸总量：0.056g，其中肉豆蔻酸0.002g，棕榈酸0.031g，硬脂酸0.0