餐饮服务与管理第一单元.ppt

餐饮服务第一章餐饮概述第二;第一单元餐饮部概述;学习内容了解酒店餐饮部的地位、;餐饮部的概述俗话说：“民以食为;一、餐饮及餐饮服务的概念餐厅;开设餐厅必须具备的条件1、具备;餐饮服务服务（Service）;餐饮服务的内容:1、辅助性的设;餐饮部在酒店中的地位和作用（一;（二）、餐饮服务直接影响酒店声;一天上午，某公司在一家五星级酒;“我们传真收费的标准是：市内港;本案例中的服务员不具备一名合格;（三）餐饮部为酒店创造可观的经;二、餐饮产品特点及其发展趋势一;一、餐饮生产的特点;二、餐饮产品销售特点;（二）餐饮服务的特点1．无形性;餐饮发展趋势（一）全新格局模式;餐饮发展趋势（五）运用科技提高;三、酒店常见餐饮设施及服务项目;7、各种酒吧（酒吧是公众休息、;8、客房送餐（为方便客人、减轻;四、餐饮部组织机构餐饮部是酒店;餐饮部组织机构设置的原则（一）;餐饮部的组织形态;3、餐饮部下属主要部门职能的主;（三）餐厅服务部1．餐厅部（1;2．宴会部宴会部负责宴会推销、;服务部根据客人要求制订菜单;3．酒水部（1）保证整个饭店的;（四）后勤保障部负责所有餐具、;餐饮工作人员的岗位职责主要前台;想一想：餐饮部除;五、餐饮服务人员的素质要求1、;2、服务人员的服务态度要求服务;案例分析：小小咸菜体现;某晚，餐厅包间内一席普通的家宴;点评：在对客服务中，小李为