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2026年营养与食品卫生测试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种维生素缺乏可导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

2.人体必需脂肪酸是指？

A.油酸和软脂酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.花生四烯酸和DHA

D.硬脂酸和棕榈酸

答案：B

3.食品添加剂“亚硝酸钠”的主要功能是？

A.增稠剂

B.着色剂

C.防腐剂（护色剂）

D.甜味剂

答案：C

4.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”是指？

A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值

B.蛋白质含氮量与6.25的比值

C.必需氨基酸含量与参考蛋白质的比值

D.蛋白质消化率与生物价的乘积

答案：A

5.我国《预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，“0糖”声称的要求是？

A.每100g或100mL食品中糖含量≤0.5g

B.每100g或100mL食品中糖含量≤1g

C.每100g或100mL食品中糖含量≤2g

D.每100g或100mL食品中糖含量≤5g

答案：A

6.下列哪种食品污染物属于化学性污染？

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.三聚氰胺

D.旋毛虫