2026年营养与食品卫生模拟考试题及答案.docxVIP

2026年营养与食品卫生模拟考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.某新型植物基肉产品宣称“蛋白质含量35g/100g，且含有人体必需的9种氨基酸”，其蛋白质营养价值评价中最关键的指标是

A.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）

B.蛋白质功效比值（PER）

C.生物价（BV）

D.蛋白质净利用率（NPU）

答案：A

2.根据2025年更新的《中国居民膳食指南》，18-49岁健康成人每日添加糖的摄入量应不超过

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

答案：A

3.某食品加工企业使用超高压灭菌技术处理即食海参产品，该技术的主要优势是

A.能彻底破坏所有微生物孢子

B.可保留食品原有风味和营养

C.设备投资成本低且操作简单

D.对革兰氏阳性菌杀灭效果弱于传统热力灭菌

答案：B

4.下列关于食品中丙烯酰胺的描述，错误的是

A.主要产生于高温加工的淀粉类食品

B.天冬酰胺与还原糖是其前体物质

C.油炸薯片的丙烯酰胺含量通常高于水煮土豆

D.目前已明确其对人体具有致癌性

答案：D

5.某社区65岁以上老年人营养调查显示，血清视黄醇水平低于正常参考值的比例为32%，最可能的原因是

A.维生素A摄入不足，且老年人胃肠吸收功能下降