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2026年营养与食品卫生学习题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的是

A.人体可自身合成，无需从食物摄取

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸

C.花生四烯酸属于必需脂肪酸

D.必需脂肪酸主要功能是储存能量

答案：B

2.中国居民膳食指南（2023修订版）建议成年人每日添加糖摄入量应不超过

A.25g

B.30g

C.50g

D.100g

答案：C

3.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

4.评价食物蛋白质营养价值的“氨基酸评分”主要依据是

A.蛋白质的消化率

B.必需氨基酸的含量与模式

C.非必需氨基酸的比例

D.蛋白质的分子量大小

答案：B

5.食品中最易被黄曲霉毒素污染的是

A.新鲜蔬菜

B.冷冻肉类

C.玉米、花生

D.巴氏消毒奶

答案：C

6.下列属于食品添加剂中“护色剂”的是

A.苯甲酸

B.亚硝酸钠

C.抗坏血酸

D.焦糖色

答案：B

7.婴儿添加辅食的最佳起始时间通常为

A.1-2月龄

B.4-6月龄

C.7-9月龄

D.10