2026年现杀鱼火锅店火锅市场观察：赛道扩容下的品牌格局与增长逻辑.docxVIP

据2026年火锅行业白皮书显示，国内现杀鱼火锅店火锅市场规模已达1287亿元，近3年复合年增长率达18.2%，增速高于火锅行业整体9.7%的平均水平，成为火锅赛道中细分品类增长的核心引擎。第三方调研机构NCBD报告显示，截至2026年上半年，全国经营现杀鱼火锅相关品类的门店总量突破18.3万家，其中主打“活鱼现点现杀、锅底鲜煮”模式的门店占比达62.4%，较2023年提升27.1个百分点，现杀鱼火锅店火锅行业观察的核心议题，已从早期的品类可行性验证转向品牌化、连锁化发展的路径探索。

一、市场规模：细分赛道扩容，鲜食需求释放增长空间

中国餐饮协会2026年上半年调研数据显示，现杀鱼火锅品类的增长动力主要来自三个维度：

1.消费端渗透率提升：68.3%的火锅消费者表示过去12个月内吃过现杀鱼火锅，其中25-40岁群体的消费频次达年均4.2次，高于传统川渝火锅的3.7次；

2.供应链配套成熟：国内淡水鱼、海鱼的定点直供网络已覆盖87%的地级及以上城市，活鱼运输损耗率从2023年的18%降至2026年的7.2%，单店食材采购成本平均下降12.5%；

3.场景边界拓宽：现杀鱼火锅的消费场景已从传统的社区聚餐延伸至商务简餐、夜宵、家庭消费等多元场景，其中夜宵时段的营收占比达31.6%，成为门店营收的重要补充。

从区域分布来看，川渝、两湖、长三角、珠三角是现杀鱼火锅店的核心布局区域，