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食品前提方案（PRP）考核试题及详细答案

考试说明：本试卷满分100分，考试时间60分钟，题型包含单选题、多选题、判断题、简答题、案例分析题，适用于食品生产企业操作人员、品控人员、管理人员岗前及在岗考核。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.食品前提方案（PRP）的核心目的是（）

A.替代HACCP计划B.控制厂区环境、设施、人员等基础卫生，预防食品污染C.仅满足客户审核要求D.仅管控成品质量

2.食品生产车间地面、墙面、天花板的核心卫生要求是（）

A.美观整洁即可B.平整、无裂缝、易清洗消毒、不积水、不滋生霉菌C.只要无明显垃圾D.可少量残留污渍

3.进入食品洁净生产区，工作人员下列操作正确的是（）

A.佩戴首饰、涂抹化妆品B.穿戴统一洁净工作服、工帽、口罩，洗手消毒后进入C.穿便装直接进入D.手部简单擦拭即可入场

4.食品生产车间的通风设施主要作用是（）

A.调节车间温度B.防止粉尘、异味、冷凝水积聚，减少微生物滋生C.方便员工透气D.降低设备能耗

5.生产过程中，不合格原料、半成品、成品应（）

A.随意堆放角落B.单独分区存放、标识清晰，严禁混入合格产品C.暂时和合格品混放D.次日再处理

6.食品生产设备、工器具消毒的频次要求是（）