2025年中式烹调师高级工考试笔试试题（附答案）(10).docxVIP

2025年中式烹调师高级工考试笔试试题（附答案）(10)

一、选择题（每题2分，共20分）

1.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种原料不宜采用高温快炒的方法？

A.鸡蛋

B.花菜

C.豆腐

D.猪肉

答案：C

2.以下哪种调味品在烹饪过程中不能长时间加热？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.花椒

答案：C

3.烹饪过程中，以下哪种做法可以保持蔬菜的翠绿色？

A.用冷水浸泡

B.用热水焯一下

C.用盐水浸泡

D.用食醋浸泡

答案：B

4.以下哪种烹饪方法可以使肉类更加鲜嫩？

A.水煮

B.红烧

C.蒸

D.炖

答案：D

5.在烹饪过程中，以下哪种原料最适合用滑炒的方法？

A.鸡胸肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鱼肉

答案：A

6.以下哪种调味品在烹饪过程中具有去腥增香的作用？

A.葱

B.姜

C.蒜

D.花椒

答案：B

7.烹饪过程中，以下哪种做法可以保持鱼类的鲜嫩口感？

A.先煎后炖

B.先炖后煎

C.直接炖煮

D.直接煎煮

答案：A

8.以下哪种烹饪方法可以使肉类更加入味？

A.炖

B.煮

C.炒

D.蒸

答案：A

9.在烹饪过程中，以下哪种做法可以使菜品更加美观？

A.切片

B.切丝

C.切块

D.摆盘

答案：D

10.以下哪种烹饪方法适用于烹饪海鲜？

A