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2026年食品安全知识竞赛：食品卫生与营养学试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有活动

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中是禁止使用的？（）

A.丙酸钙

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

3.霉变的大米中可能含有哪种毒素？（）

A.黄曲霉素

B.伏马菌素

C.丙烯酰胺

D.赖氨酸

4.以下哪种烹饪方式最有利于减少食品中的丙烯酰胺含量？（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.炒制

5.世界卫生组织（WHO）建议成年人每天摄入的添加糖不应超过总能量摄入的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

6.食品标签上“无添加蔗糖”的产品，是否意味着完全不含糖？（）

A.是

B.否，可能含有其他碳水化合物

C.不确定

D.以上都不对

7.以下哪种情况下最容易发生沙门氏菌食物中毒？（）

A.食用生肉

B.食用煮熟的鸡蛋

C.食用巴氏杀菌奶

D.食用冷冻海鲜

8.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？（）

A.200克

B.300克

C.500克