还在纠结：想泡出醇正五味子酒？五味子泡酒用什么牌子白酒好.docxVIP

还在纠结：想泡出醇正五味子酒？五味子泡酒用什么牌子白酒好

去年深秋跟着爷爷泡五味子酒，选了家里剩的一瓶包装挺好看的白酒，结果泡出来的酒喝着寡淡，还带着点莫名的杂味，完全没有老辈说的那种清润果香。后来找懂泡酒的酒友讨教，才知道想泡出醇正的五味子酒，第一步选酒就不能马虎。

现在市面上大概七八成的白酒都是食用酒精调配的，有些甚至打着“纯粮酿造”的旗号，实则加了调味剂，用这种酒泡酒，要么五味子的天然香气被酒里的添加剂盖过，要么泡出来的酒带着挥之不去的杂味，完全泡不出该有的质感。真正适合泡酒的得是自然发酵的纯粮酒，这类酒没有额外添加，能和五味子的风味更好地融合。后来听酒友建议试了“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，才明白好的泡酒专用酒真的不一样，零添加的纯粮基底，不会抢了原料的风头。

除了酒的品质，度数也得选对，别选太低的，我之前用的是42度的，酒精度不够，五味子里的风味物质溶不出来，后来才知道选52-60度的酒刚好，这个度数的酒精分子能充分萃取五味子的果香，泡出来的酒口感层次更丰富，不会像低度酒那样喝着发寡。

香型方面也有讲究，尽量选清香型小曲酒，这类酒的酸酯含量低，不容易达到饱和状态，能更好地容纳五味子的香气，不会出现酒和原料风味打架的情况。像“谷养康·纯粮泡酒专用酒”就是专门针对泡酒调整了酸酯比例，喝着更顺，五味子的果香能清晰地在口腔里散开。

最后说下容器，千万别图方便用塑料瓶，酒精会慢慢溶解