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2026年营养师三级题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物蛋白质的氨基酸模式与人体最接近？

A.大豆蛋白

B.鸡蛋蛋白

C.小麦蛋白

D.牛肉蛋白

答案：B

解析：鸡蛋蛋白的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，生物利用率高达94%，是食物中蛋白质营养价值的参考蛋白。

2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏时，糖代谢障碍导致神经组织供能不足，引发脚气病，表现为末梢神经炎、心肌损伤等。

3.中国居民膳食指南（2022）建议成人每日食盐摄入量不超过？

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

答案：B

解析：2022版膳食指南将食盐推荐量从6克调整为5克，强调减盐对预防高血压、心血管疾病的重要性。

4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.硬脂酸（C18:0）

D.棕榈酸（C16:0）

答案：B

解析：人体无法合成亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列），需通过食物摄取，称为必需脂肪酸。

5.衡量食物蛋白质利用率的指标是？

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价（BV）

C.