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餐饮业慢病老年群体供餐服务规范.docx

餐饮业慢病老年群体供餐服务规范.docx

    餐饮业慢病老年群体供餐服务规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、范围 3

    二、术语和定义 13

    三、基本原则 15

    四、服务对象识别 17

    五、营养需求评估 19

    六、供餐服务目标 21

    七、菜单设计要求 22

    八、食材选择要求 26

    九、加工制作要求 29

    十、烹饪方式要求 32

    十一、口味与质构要求 34

    十二、能量与营养控制 36

    十三、特殊膳食适配 39

    十四、食品安全管理 40

    十五、卫生管理要求 43

    十六、配送服务要求 46

    十七、供餐时效要求 49

    十八、用餐环境要求 51

    十九、服务

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