三门峡职业技术学院《食品仪器分析实验》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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三门峡职业技术学院

《食品仪器分析实验》2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、当选择食品的着色剂时，以下哪种着色剂是从天然植物中提取的，安全性较高？（）

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.叶绿素铜钠盐

D.日落黄

2、在食品的腌制过程中，以下哪种物质常用于抑制有害微生物的生长并改善食品的色泽：（）

A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.磷酸盐D.碳酸盐

3、食品中的色素分为天然色素和合成色素。在选择食品色素时，考虑到安全性和稳定性，以下哪种情况更倾向于使用天然色素？（）

A.长期保存的食品

B.儿童食品

C.高温加工的食品

D.对颜色要求鲜艳的食品

4、食品中的风味掩蔽现象是指一种风味物质掩盖另一种风味物质的感知。关于风味掩蔽的原因和解决方法，以下哪项说法是错误的？（）

A.某些成分的存在可能导致风味掩蔽B.调整食品的配方可以减轻风味掩蔽C.风味掩蔽是不可逆的过程，无法解决D.加工工艺的改