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2026年食品安全检测与质量控制考试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品运输

2.下列哪种检测方法常用于食品中农残的快速筛查？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.微波消解-原子吸收光谱法

C.酶联免疫吸附测定（ELISA）

D.高效液相色谱法（HPLC）

3.乳制品中三聚氰胺的检测通常采用______方法。

A.紫外分光光度法

B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

C.离子色谱法

D.酶联免疫吸附测定（ELISA）

4.食品中重金属检测时，样品前处理常采用______方法以去除干扰物质。

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声萃取

D.微波消解

5.HACCP体系的核心是______。

A.风险评估

B.危害分析

C.控制措施

D.临界控制点

6.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括______。

A.安全性

B.适量性

C.功能性

D.商业价值最大化

7.食品微生物检验中，平板菌落计数法适用于______。

A.细菌总数测定

B.大肠菌群测定

C.致病