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面食小哥岗位美食技能测试题（含详细答案）

适用岗位：面馆后厨、面食制作、出餐岗

考试时长：40分钟

满分：100分

考试说明：试题全部贴合日常面馆实操，无空洞理论，重点考察面食制作、火候、口感、出餐、常见问题处理等实战技能

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、日常做手工拉面，和面时温水的最佳水温是多少，能保证面筋劲道、不易断？（）

A、30℃左右B、40-50℃C、60℃以上D、常温凉水

2、煮鲜拉面、手擀面，水沸下面后，正确的煮制方式是（）

A、全程大火猛煮，一直沸腾到底B、大火煮开，点1-2次凉水，浮起即熟

C、全程小火慢焖D、水微温就下面，慢慢煮透

3、面条煮出来发黏、坨在一起，最主要的原因是（）

A、面粉档次低B、煮制时间过长、出锅未过凉/控干C、火太小D、水太多

4、做葱油面，葱油熬制的最佳状态是（）

A、葱段发白出油即可B、葱段焦黄、微微起泡、无生葱味C、葱段炸黑出焦香D、葱段刚下锅就捞出

5、汤面汤底不鲜、发寡，大概率是缺少哪一步关键操作（）

A、盐放太少B、汤底未熬煮出食材鲜味、调料投放顺序错误C、水放太多D、面条煮太烂

6、炒面不粘锅、根根分明的核心关键是（）

A、油多就行B、面条煮至八分熟、过凉控干，大火快炒C、小火慢炒D、调料最后放

7、醒面的主要目的是（）

A、让面降温