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后厨厨电设备用电风控规程

总述

我干后厨管理快十年了，大大小小的用电安全事故见过不下五起，有烧了半个后厨的，有员工触电烫伤的，说句实在话，这些事百分之九十都是可以避免的，就是因为嫌麻烦不按规矩来，要么乱拉接线，要么小隐患拖着不改，最后出了大事追悔莫及。这份后厨厨电设备用电风控规程，不是贴在墙上应付检查的摆设，是给所有在后厨干活的兄弟姐妹保平安的准则，适用于所有类型餐饮门店的后厨，不管是几百平的连锁大店还是十几平的街边小店，只要用厨电设备，都得按这个规矩来。整个规程从源头防控、日常运维、专项管控、人员管理到应急处置，层层落实，把每一个可能出问题的环节都盯紧，最终目的就是让大家平平安安上班，安安全全回家。

1事前源头风控：厨电设备进场与日常运维基础管控

做好用电风险防控，首先得把好入门关，从新设备进场到每日的班前班后检查，把基础工作做扎实，才能避免大部分先天带来的风险。

1.1新设备进场验收与安装阶段的用电风控

不管是新店开业添置新设备，还是老店替换旧设备，第一步不能光看价格和功能，得先核对用电参数能不能匹配现有配电系统。很多小店老板为了省成本，加个六千瓦的煮面炉或者八千瓦的蒸箱，不找电工算总线容量，直接找个插座就插上用，不出半年主线绝缘层就会被大电流烤糊，稍微沾点油就是明火。所以验收第一关，必须核对设备额定功率、额定电流和后厨对应支路的线径、空开容量匹配度：三千瓦以上的设备必须配