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厨房油烟管道防火清理准则

我干厨房排烟系统维保和防火清理快十五年了，见过太多因为油烟管道积油引发的火灾：小到街边餐馆的灶眼窜火烧掉半间店，大到商场里的餐饮档口起火连累整层楼停业，好多经营者辛苦好几年攒下的家底，一场火就没了。其实这些火灾百分之九十以上都是可以避免的，无非就是嫌麻烦、存侥幸，没按要求清理油烟管道。今天我结合这些年一线实操的经验，还有消防部门的要求，整理出这套完整的防火清理准则，不管是餐饮老板还是做清理的同行，都能照着用，就是希望大家都能平平安安，别栽在这个不起眼的隐患上。本准则从实际需求出发，覆盖从周期要求到操作规范再到应急处置的全流程，所有要求都是从实际事故里总结出来的，没有空话套话。

1总则

1.1制定准则的目的

厨房油烟管道长期使用后，烹饪产生的油污会附着在管道内壁、风机、净化器内部，慢慢结成厚厚的油垢，油垢本身就是易燃物，只要温度达到200℃以上就能自燃，一旦做饭时明火被吸入管道，立刻就会引发火灾，而且管道是连通的，火势蔓延速度特别快，还很难扑救。制定本准则的核心目的，就是规范油烟管道清理的全流程，消除各类火灾隐患，保障餐饮经营者、从业人员和顾客的生命财产安全，把风险扼杀在萌芽阶段。

1.2适用范围

本准则适用于所有有集中排烟系统的餐饮场所，不管是上千平的大型酒店中央厨房、连锁餐饮的门店、单位职工食堂、学校食堂，还是街边十几平的小餐馆、美食城的档口，只要