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2026年中式面点制作技师考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共40分）

1.制作水调面团时，若希望面团具有较强的韧性和延展性，通常需要加入适量的（）。

A.酵母

B.碱水

C.膨松剂

D.植物油

2.下列哪种油酥面团最适合制作需要层次分明、口感酥脆的西式糕点？（）

A.水油酥

B.油酥面团

C.糖油酥

D.芝麻油酥

3.制作奶黄馅时，选择蛋黄的主要原因是其（）。

A.色泽金黄

B.味道鲜美，能提升馅料整体风味

C.易于与其他原料混合乳化

D.稳定性高，不易水化

4.烘烤面点时，使用对流的目的是（）。

A.快速使产品表面定型

B.均匀加热，使产品内外受热一致

C.主要加热产品底部

D.提高烤箱温度

5.以下哪种面点制作技法属于“挤”的范畴？（）

A.揉

B.擀

C.挤花

D.搓

6.评价豆沙馅质量时，以下哪项不是关键指标？（）

A.口感细腻

B.无豆腥味

C.水分含量过高

D.