餐饮业食用品采购卫生管理制度.docx

餐饮业食用品采购卫生管理制度

1采购岗位权责与准入要求

1.1岗位设置与权责划分

门店需设置独立的食品采购管理组，配备采购负责人1名、品类专项采购员3-5名（按生鲜畜禽类、蔬果水产类、预包装及调味品类划分岗位）、专职验收员2名（两班轮岗），各岗位权责边界清晰，不存在交叉兼职、责任模糊问题。

采购负责人承担采购全流程食品安全首要责任，负责统筹供应商遴选、采购计划审批、卫生管控制度落地、异常问题处置，每月向门店食品安全管理委员会提交采购卫生安全报告，对出现的批量不合格食材、采购环节卫生漏洞承担首要管理责任。

品类专项采购员承担对应品类食材采购的直接责任，负责落实对应品类供应商的日常对接、采购需