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连锁餐饮食品安全追溯制度

第一章总则

第一条为有效防控连锁餐饮经营过程中的食品安全风险，规范食品安全管理业务流程，保障消费者健康权益，维护企业品牌形象，结合公司实际情况，特制定本制度。本制度旨在通过明确管理职责、细化操作标准、健全运行机制，实现食品安全管理的制度化、标准化、规范化，确保食品安全风险得到有效识别、评估和控制，满足国家法律法规及行业监管要求。

第二条本制度适用于公司总部各部门、各下属单位及全体员工，涵盖连锁餐饮业务覆盖的全部场景，包括但不限于食品采购、加工制作、仓储物流、门店运营、售后服务等环节。所有涉及食品安全管理的人员均应严格遵守本制度规定，履行相应职责，确保食品安全管理工作落实到位。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“食品安全专项管理”指公司为实现食品安全目标，对采购、生产、加工、储存、运输、销售全链条实施的系统性管理活动，包括风险识别、评估、控制、监督、改进等环节。

（二）“食品安全风险”指在食品安全管理过程中可能存在的导致食品不符合安全标准、引发食品安全事故或危害消费者健康的潜在因素，包括生物性、化学性、物理性风险及管理漏洞。

（三）“食品安全合规”指公司食品安全管理活动符合国家法律法规、行业标准、监管要求及企业内部管理制度的行为状态，确保食品安全责任全面覆盖、全程可控。

（四）“食品安全追溯”指通过记录和验证食品从