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果酒酿造技师考试试卷及答案

果酒酿造技师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.果酒发酵常用的主要微生物是______。

2.果酒酿造中，破碎后的果实需进行______处理以防止氧化。

3.发酵过程中控制温度一般在______℃左右为宜。

4.果酒的酒精度主要来源于______的发酵。

5.苹果酒酿造中常用的澄清方法有______（举一例）。

6.发酵完成后，果酒需进行______以去除沉淀和杂质。

7.果酒的pH值一般控制在______范围，以抑制杂菌生长。

8.酿造果酒时，原料果实的成熟度应达到______成熟。

9.果酒发酵分为______发酵和后发酵两个阶段。

10.用于果酒杀菌的常用方法是______杀菌。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种微生物不是果酒发酵的主要菌种？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.葡萄酒酵母D.酿酒酵母

2.果酒酿造中，二氧化硫的主要作用不包括？（）

A.抑制杂菌B.抗氧化C.澄清D.提高酒精度

3.发酵过程中，若温度过高会导致？（）

A.发酵速度减慢B.酵母菌死亡C.酒精度升高D.风味变好

4.以下哪种果酒属于蒸馏型果酒？（）

A.苹果酒B.葡萄酒C.白兰地D.樱桃酒

5.果酒的甜度类型不包括？（）

A.浓香型B.干型C.半甜型D.甜型

6.酿造果酒时，原料破碎的目的是？（）

A.便于运输B.释放果汁C.增加甜度D.减少杂菌

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