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食品安全管理实施细则

第一章总则

第一条制定目的

为规范本单位全链条食品安全管理，有效防范食品安全风险，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产经营监督管理办法》等法律法规及标准要求，结合本单位实际运营场景，制定本细则。

第二条适用范围

本细则适用于本单位及下属所有分支机构、合作经营网点，覆盖食品原料采购、运输仓储、生产加工、销售服务、人员管理、应急处置、监督考核全流程管理环节，涵盖食品生产车间、中央厨房、餐饮门店、职工食堂、食品销售专柜等所有经营场景。

第三条基本原则

食品安全管理坚持“预防为主、全程管控、责任到人、溯源可查、动态优化”原则，所有经营活动严格符合国家、地方食品安全标准要求，对违法违规行为实行“零容忍”，确保食品安全责任落实无死角、管控无盲区。

第二章组织架构与责任体系

第四条管理组织设置

1.设立单位食品安全委员会，由法定代表人/主要负责人任主任，分管运营的副总经理任副主任，成员涵盖采购部、仓储部、生产部、品控部、销售部、人力资源部、行政部、法务部负责人，作为食品安全最高决策机构，每季度至少召开1次专项工作会议，研究解决食品安全重大问题。

2.设立独立的品控管理部门，配备与经营规模相适应的专职食品安全管理人员：食品生产加工类经营主体每50名生产人员配备至