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食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

第一篇

一、选择题（15题）

1.下列哪种设备常用于食品物料的连续输送且对物料损伤较小？（）

A.螺旋输送机B.斗式提升机C.带式输送机D.气力输送机

答案：C。带式输送机通过输送带连续输送物料，与物料接触面积大，输送过程平稳，对易碎或易损伤物料（如面包、果蔬）的损伤较小。螺旋输送机对物料有一定挤压作用，斗式提升机适用于垂直输送颗粒状物料，气力输送机可能因高速气流导致物料破碎。

2.在食品杀菌设备中，超高温瞬时杀菌（UHT）的典型温度范围是（）

A.60-80℃B.100-121℃C.135-150℃D.180-200℃

答案：C。UHT杀菌通常在135-150℃下保持几秒至几十秒，能有效杀灭微生物并最大限度减少对食品营养和风味的破坏。60-80℃为巴氏杀菌温度，100-121℃为常规灭菌温度（如高压蒸汽灭菌），180-200℃温度过高易导致食品焦糊。

3.下列哪种粉碎设备主要依靠冲击力实现物料破碎？（）

A.球磨机B.锤式粉碎机C.胶体磨D.气流粉碎机

答案：B。锤式粉碎机通过高速旋转的锤片对物料产生强烈冲击，使物料破碎。球磨机依靠研磨介质的研磨和冲击作用，胶体磨通过剪切和研磨作用细化物料，气流粉碎机利用高速气流使物料颗粒相互