第四章第一节中国肴馔的制作技艺.ppt

2m1第四章中国肴馔文化学习目标1、了解中国肴馔制作技艺的特点2、了解中国肴馔历史构成的主要内容3、了解中国肴馔主要风味流派的特色第一节中国肴馔的制作技艺第二节中国肴馔的美化第三节中国肴馔的历史构成第四节中国肴馔的风味流派

2m2第一节中国肴馔的制作技艺学习目标1.知识目标：了解中国肴馔制作技艺的特点；2.能力目标：能将中国的饮食思想充分运用在食材的选择上；3.素质目标：能深刻理解“味觉”广义性的综合性感觉，并能在肴馔制作的提供过程中全面表达；

2m3第一节中国肴馔的制作技艺厉家菜的特点之一就是不用诸如味精之类的化学原料，调味靠的是天然方法。菜馆里也没有任何现代化的厨具，用的都是火灶。作为一种“宫廷风味菜”，它要求选料精，做工细。厉家菜每天只做晚餐，每天只摆一桌席，想要吃的话，要提前几天订位，价位在400~2000元之间。为了这一桌席，他们全家要从上午准备到晚上客人来。这里还有一个有别于别的餐馆的就是，这里不许点菜，主人做什么你就吃什么。即使这样，依然有人慕名而来。对于配菜，厉家菜也非常讲究。比如说做糖醋类的菜。这次买回的这一拨儿糖、一拨儿醋，应该多少糖配多少醋合适呀？做完了，下次再按这个比例做，准出岔子不