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果酒酵母选育技师考试试卷及答案

果酒酵母选育技师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.果酒发酵中最常用的酵母属是______属。

2.酵母选育中常用的诱变剂有紫外线、______等。

3.果酒酵母的最适生长温度一般在______℃左右。

4.筛选耐高酒精度酵母时，培养基中需添加______作为选择压力。

5.酵母细胞的繁殖方式主要有出芽生殖和______。

6.果酒酵母的选育步骤通常包括采样、分离纯化、______、鉴定。

7.利用PCR技术扩增酵母基因时，需要的酶是______。

8.酵母的呼吸方式包括有氧呼吸和______。

9.果酒发酵中，酵母利用的主要碳源是______。

10.衡量酵母活性的常用指标有发酵力、______等。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种方法不属于酵母诱变选育？（）

A.紫外线照射B.化学诱变剂处理C.杂交育种D.组织培养

2.果酒酵母最适pH值范围是？（）

A.2.5-3.5B.4.0-5.0C.6.0-7.0D.7.5-8.5

3.筛选耐酸酵母时，培养基的pH应调整为？（）

A.低pHB.高pHC．中性D．任意

4.酵母细胞计数常用的方法是？（）

A.平板计数法B.离心法C.过滤法D.比色法

5.下列哪种不是果酒酵母的优良性状？（）

A.耐高糖B.耐低温C.产毒素D.发酵速度快

6.酵母的营养体通常是？（）

A.单倍体B.