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果蔬气调保鲜技师考试试卷及答案

果蔬气调保鲜技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.气调保鲜的核心是调节____和____的浓度。

2.气调库的密封材料常用____薄膜。

3.苹果气调保鲜的适宜O?浓度一般为____%。

4.CO?浓度过高会导致果蔬发生____伤害。

5.气调保鲜的主要设备包括制氮机、____和____。

6.乙烯对果蔬的主要作用是____。

7.气调贮藏的温度通常比普通冷藏____。

8.柑橘类果蔬适宜的CO?浓度不宜超过____%。

9.气调保鲜中常用的脱氧方法有____法。

10.气调库的相对湿度一般控制在____%以上。

答案：1.O?、CO?；2.聚乙烯；3.2-5；4.CO?；5.二氧化碳脱除机、气体监测仪；6.促进成熟；7.低；8.3；9.充氮；10.90。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.气调保鲜中，下列哪种气体不是主要调节对象？（）

A.O?B.CO?C.乙烯D.氮气

2.最适合气调保鲜的果蔬是？（）

A.香蕉B.苹果C.菠菜D.土豆

3.气调库气密性检测常用的方法是？（）

A.压力降法B.目测法C.嗅觉法D.称重法

4.制氮机的主要工作原理不包括？（）

A.吸附法B.膜分离法C.冷冻法D.化学法

5.O?浓度过低会导致果蔬？（）

A.呼吸抑制B.腐烂C.变色D.失水

6.下列哪种材料不适合做气调库密封层？（）

A.聚