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烹饪原料学试题及答案.doc

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    烹饪原料学试题及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.下列哪种原料属于动物性原料？

    A.竹笋

    B.鸡蛋

    C.花生

    D.土豆

    答案：B

    2.下列哪种调料属于香辛料？

    A.食盐

    B.醋

    C.花椒

    D.食糖

    答案：C

    3.下列哪种烹饪方法属于湿热烹饪？

    A.煎

    B.炒

    C.炖

    D.烤

    答案：C

    4.下列哪种蔬菜富含维生素C？

    A.大白菜

    B.胡萝卜

    C.西红柿

    D.土豆

    答案：C

    5.下列哪种肉类属于红肉？

    A.鱼肉

    B.鸡肉

    C.猪肉

    D.虾仁

    答案：C

    6.下列哪种烹饪原料属于干货？

    A.新鲜香菇

    B.鲜虾

    C.海带

    D.

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