八年级劳动第一知识板块开学专题烹饪步骤综合应用题高频训练卷高分演练版.docxVIP

八年级劳动第一知识板块开学专题烹饪步骤综合应用题高频训练卷高分演练版

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于食材“清洗”基础步骤的是（）

A.去除烂叶B.流水冲洗C.沥干水分D.浸泡盐水中

2.烹饪前洗手的标准步骤不包括（）

A.用洗手液揉搓B.冲洗30秒以上C.擦干后直接操作D.指缝重点清洁

3.炒菜时“热锅冷油”的主要目的是（）

A.增加香味B.防止粘锅C.降低油温D.保持食材颜色

4.下列属于“切配”基本手法的是（）

A.切丁B.焯水C.腌制D.拌匀

5.食材腌制时“盐”的作用是（）

A.增加鲜味B.杀菌防腐C.使食材变软D.去除腥味

6.“勾芡”在烹饪中的主要作用是（）

A.增加粘稠度B.使食材更脆C.去除多余油脂D.延长保质期

7.蒸制鱼类时“划花刀”的目的是（）

A.美观B.易于入味C.防止破碎D.缩短蒸制时间

8.煎蛋时“单面定型后翻面”的关键操作是（）

A.用锅铲按压B.减小火力C.铲子贴锅边插入D.淋入少量水