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餐厅卫生清洁执行条例

总述

干餐饮这行做了这么多年，我一直认准一个理：卫生就是餐厅的命根子。顾客来你这儿吃饭，吃的不光是口味，更是放心。哪怕你菜做的再好吃，桌面上粘乎乎、卫生间臭烘烘，客人下次绝对不会再来。为了把卫生要求落到实处，不让标准变成空口号，也为了保障顾客和所有员工的身体健康，维护我们餐厅的口碑，结合门店实际运营情况，特制定本执行条例，从店长到基层帮工，所有在岗人员都必须严格遵守。本条例不是为了约束大家，而是给大家明确清晰的执行标准，让每个人都知道该做什么、该怎么做，一起把卫生做成我们店的金字招牌。

1总则

1.1制定目的

本条例的核心目的，就是把卫生清洁的要求细化到每一个环节、每一个岗位，杜绝卫生死角，防范食品安全风险，给顾客提供干净放心的用餐环境，也给员工创造整洁安全的工作环境，最终让我们店能长久稳定地经营下去，不因为卫生问题砸了招牌。

1.2适用范围

本条例适用于餐厅所有在岗人员，包括店长、前厅服务员、后厨厨师、切配工、保洁员、收银员，没有任何例外，职位再高也要按规矩来。

1.3基本原则

我们坚持“谁分管谁负责、随脏随清、日产日清”的原则，不搞应付检查的花架子，不存“反正客人看不见”的侥幸心理，把卫生要求落实到每一天的每一件小事里。

2各区域日常清洁执行标准

前厅是给顾客看的“脸”，后厨是餐厅的“良心”，不同区域的清洁要求各有不同，我们按区域逐一明确标准。