校园食堂改造施工方案.docx

校园食堂改造施工方案

一、项目概况

1.1项目背景

XX学校现有食堂建成于2012年，总建筑面积4200㎡，地上2层，设计日均供餐能力3000人次。当前食堂存在四大核心问题：一是功能布局不符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》要求，粗加工、切配、烹饪、备餐等功能区动线交叉，生熟食品处理区无物理隔离，2023年卫生监督部门抽检共发现3项布局类风险隐患；二是设施设备老化，现有12台燃气灶具热效率仅为42%，远低于《商用燃气灶具能效限定值及能效等级》规定的一级能效65%阈值，排烟系统风速仅为3.2m/s，油烟净化效率不足75%，不符合《饮食业油烟排放标准》；三是供餐能力不足，学校现有师生480