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2026年餐饮服务食品安全监督试卷

1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.1依据《食品安全法》，餐饮服务提供者对采购的食品原料应当建立并保存进货查验记录，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月??B.6个月??C.12个月??D.24个月

1.2下列哪种微生物在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

1.3根据《餐饮服务通用卫生规范》，专间内温度应控制在（）以下。

A.10℃??B.15℃??C.20℃??D.25℃

1.4餐饮单位对一次性餐饮具进行自行消毒后重复使用，监管部门应给予的处罚是（）。

A.警告??B.罚款5000元??C.罚款5万元??D.吊销许可证

1.5下列关于亚硝酸盐的说法正确的是（）。

A.可用于肉制品着色??B.可在餐饮环节自行购买使用??C.禁止餐饮单位采购贮存??D.最大使用量0.5g/kg

1.6对高风险食品实施中心温度测量时，探针应插入食品几何中心并停留不少于（）。

A.3s??B.5s??C.10s??D.15s

1.7餐饮单位食品安全管理员每年继续教育学时不得少于（）。