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2026年食品企业食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，其追溯信息保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.6个月??B.1年??C.2年??D.3年

答案：C

2.下列哪种微生物在低温条件下仍可缓慢繁殖，是冷藏即食食品的主要致病菌之一？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

3.食品生产企业在实施HACCP体系时，首先应完成的步骤是（）。

A.确定关键控制点??B.建立纠偏措施??C.进行危害分析??D.建立验证程序

答案：C

4.下列关于食品过敏原管理的说法，错误的是（）。

A.过敏原交叉污染可通过共用生产线引入

B.我国强制标识的过敏原共8类

C.过敏原标签可标注为“可能含有”即可免责

D.过敏原管理应贯穿原料、生产、标签全过程

答案：C

5.某企业采用巴氏杀菌工艺处理牛乳，杀菌条件为72℃、15s，其目标致病菌主要是（）。

A.结核分枝杆菌??B.布鲁氏菌??C.大肠杆菌O157:H7??D.单核细胞增生李斯特菌

答案：A

6.食品生产企业在进行清洁验证时，通常采用的最灵敏的残留检测方法是（）。

A.目测法??B.