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2026食品安全管理员考试真题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.脂肪肝

答案：C

2.某企业拟生产一款新型植物蛋白饮料，需进行食品安全企业标准备案，备案材料中必须包含下列哪项内容？（）

A.产品广告文案

B.产品包装设计稿

C.检验方法及检验报告

D.企业宣传片

答案：C

3.在HACCP体系中，关键限值（CL）的作用是：（）

A.描述危害特征

B.判定关键控制点是否受控

C.记录纠偏措施

D.确定监控频率

答案：B

4.对即食生食水产品进行金黄色葡萄球菌定量检验，采样方案为n=5，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/g。若5份样品检测结果分别为80、120、900、1100、60CFU/g，则该批产品：（）

A.合格

B.不合格

C.需复检

D.无法判定

答案：B

5.食品生产企业对召回的食品应当采取下列哪项措施？（）

A.重新包装后上市

B.无害化处理或销毁

C.降价销售

D.转销给饲料厂

答案：B

6.下列哪种食品添加剂在面包中用作膨松剂且属于天然来源？（）

A