2026年营养师食品安全学冲刺卷.docxVIP

2026年营养师食品安全学冲刺卷

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢增殖，是导致冷藏食品腐败的主要致病菌之一？（）

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

2.根据《GB2760-2024食品添加剂使用标准》，以下哪种添加剂在婴幼儿谷类辅助食品中不得检出？（）

A.抗坏血酸

B.柠檬酸

C.苯甲酸及其钠盐

D.碳酸氢钠

3.油脂过氧化值（POV）测定中，滴定终点颜色为：（）

A.淡粉色且30s不褪色

B.蓝色消失

C.淡黄色出现

D.棕红色出现

4.食品中丙烯酰胺主要产生于哪类化学反应？（）

A.酶促褐变

B.焦糖化反应

C.美拉德反应

D.抗坏血酸氧化反应

5.下列哪种毒素对热最稳定，常规烹饪无法破坏？（）

A.黄曲霉毒素B?

B.河豚毒素

C.金黄色葡萄球菌肠毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

6.某罐头经37℃保温10d后，pH由6.2降至5.1，最可能的原因是：（）

A.平酸菌污染

B.嗜冷菌污染

C.酵母污染

D.霉菌污染

7.关于食品中反式脂肪酸的表述，正确的是：（）

A.工业氢化油中反式酸含量一定低于2%

B.反刍动物乳脂中反式酸以vaccenicacid为主

C.反式