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2026年食品安全管理员考试复习资料

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压??B.糖尿病??C.活动性肺结核??D.脂肪肝

答案：C

2.食品生产企业对原料进行进货查验时，对无法提供合格证明文件的食用农产品，应当：

A.直接拒收??B.先行入库后补证??C.自行检验或委托检验??D.降价接收

答案：C

3.下列关于HACCP体系中“关键控制点（CCP）”的描述，正确的是：

A.所有加工步骤都必须设为CCP??B.CCP一定与微生物危害相关??C.通过后续工序无法消除该危害的加工点可设为CCP??D.CCP监控记录保存期不得少于6个月

答案：C

4.预包装食品标签上“高钙”属于：

A.营养声称??B.营养成分功能声称??C.保健声称??D.保健功能声称

答案：A

5.食品生产企业实施清洁消毒时，以下哪种消毒剂适用于工器具最终消毒？

A.75%乙醇??B.0.1%高锰酸钾??C.5%醋酸??D.0.5%洗衣粉

答案：A

6.食品中黄曲霉毒素B1的限量标准以哪类食品最严格？

A.婴幼儿谷类辅助食品??B.花生酱??C.植物油??D.大米

答案：A

7.食品