2026年食品安全管理人员考核试题及答案.docxVIP

2026年食品安全管理人员考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列人员中必须每年进行健康检查的是（）

A.食品检验人员

B.食品运输司机

C.接触直接入口食品的从业人员

D.食品仓库管理员

答案：C

2.食品生产企业对原料验收时，发现一批进口乳粉的境外生产企业未列入“进口乳品境外生产企业注册名单”，正确的处理方式是（）

A.暂存仓库，待名单更新后使用

B.先行检验，合格后投入生产

C.拒绝接收，并报告所在地海关

D.降价接收，专用于非婴幼儿食品

答案：C

3.下列哪种食品添加剂在GB2760中规定不得用于巴氏杀菌乳（）

A.维生素C

B.三聚磷酸钠

C.乳酸链球菌素

D.胭脂红

答案：D

4.某企业采用新型阻氧包装材料对鲜切水果进行气调保鲜，需首先进行的评价是（）

A.包装材料迁移量评估

B.感官评价

C.货架期微生物预测

D.消费者喜好度调查

答案：A

5.关于HACCP体系中关键限值的描述，正确的是（）

A.关键限值必须与国家强制性标准完全一致

B.关键限值可由企业参考行业推荐标准自行制定

C.关键限值一旦设定不得更改

D.关键限值与操作限值含义相同

答案：B

6.食品生产通用卫生规范（