黄瓜涩味感官评价影响因素及种质资源涩味评价分析.pdfVIP

2023，36（3）：36-41中中国国瓜瓜菜菜试验研究

黄瓜涩味感官评价影响因素及

种质资源涩味评价分析

任思铃，朱雪云，闫立英，李晓丽

（河北省特色园艺种质挖掘与创新利用重点实验室·河北科技师范学院园艺科技学院河北秦皇岛066004）

摘要：建立准确灵敏的黄瓜涩味感官评价体系，是筛选口感品质优良的黄瓜种质资源的基础。通过比较不同品尝

部位、不同切分方法以及切分后样品不同放置时间对黄瓜涩味感官评价影响程度，确定黄瓜涩味感官评价操作方

法。并应用此法对228份黄瓜种质资源进行感官评价以检验此方法的有效性和区分度。结果表明，果皮处涩感显

著强于果实中心腔处。扇形瓜条切分法相比切片法、切除瓜把法更能减少涩味物质的流失，有助于评价员感知黄瓜

涩味，相对更灵敏。另外，结果显示随着切分后停置时间延长涩味有降低趋势。综上所述，黄瓜涩味口感评价操作

体系为采用扇形瓜条切分法切分商品