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理论探索

THEORETICALEXPLORATION

情绪分析在食品开发中的应用研究

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郭晓雅张桉张毓侯晓瑞王勇志华熙生物科技股份有限公司山东济南250000

*通讯作者：郭晓雅（1995-），女，河南信阳人，硕士，研发工程师，研究方向：食品感官及功能食品开发

本文介绍了食品与情绪的关联，包括情绪的分类以及食品与情绪如何相互影响，并综述了近年来食品行业

摘要：

常用的情绪分析方法，最后对情绪分析应用于食品开发时的注意事项进行总结，为其在食品开发中的应用提供借鉴。

关键词：食品开发；情绪分析；应用

近年来，感官和消费者调查中的情绪研究迅速发①强烈的情绪或慢性压力都会抑制食物摄入[7]；②

展。区别于传统的情绪研究（焦点是与心理健康相关的消极和积极情绪都会削弱对节食的感知，从而增加食物

负面情绪），食品相关的情绪研究更偏向正面、积极情