2026年食品安全管理与检测技术试题集.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品安全管理与检测技术试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？（）

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.蔗糖

D.维生素C

3.快速检测方法中，酶抑制法主要用于检测哪种污染物？（）

A.农药残留

B.重金属

C.生物毒素

D.微生物

4.食品标签上必须标明的项目不包括（）？

A.生产日期

B.购买地址

C.营养成分表

D.生产商名称

5.HACCP体系的核心是（）？

A.风险评估

B.危害分析

C.控制措施

D.体系审核

6.以下哪种微生物是致病性较强的食源性致病菌？（）

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.乳酸菌

D.酵母菌

7.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是（）？

A.大米

B.花生

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种检测方法适用于多残留同时检测？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.微生物培养法

C.比色法

D.理化检测法

9.食品安全国家标准GB2760